蟹镶橙

【菜名】蟹镶橙
【所属菜系】浙江菜
【特点】浙江杭州传统名菜。
创于南宋，流传至今。
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美，橙香
【原料】净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克
【制作过程】将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，